Snelle, eiwitrijke maaltijd

Heb je weinig tijd, maar wil je toch een voedzame maaltijd eten? Houd jij daarnaast van de Aziatische keuken? Dan is deze snelle en eiwitrijke maaltijd echt wat voor jou!

Ingredienten

• 100 gram gekookte en gepelde garnalen
• 40 gram biologische volkoren speltcouscous (AH huismerk)
• 60 gram sojabonen
• 40 gram zeewiersalade (AH, jumbo, toko etc.)
• 20 gram komkommer
• Sesamzaadjes ter garnering

Voor wat extra vitamine C: voeg een gesneden rode paprika toe.

Wissel ook eens af met zilvervliesrijst, spelt of boekweit!

Bereiding

1. Kook de spelt couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ik doe altijd de afgewogen hoeveelheid in een hittebestendig bakje, giet er gekookt water overheen (twee keer de hoeveelheid water als de hoeveelheid couscous), dek het af met een hittebestendig bordje en wacht een paar minuten. Na een paar minuten is het water opgenomen en is de couscous klaar voor gebruik.
2. Controleer vervolgens of het darmkanaal uit de garnalen is verwijderd, zo niet, doe dit zelf nog even. Ik spoel de garnalen ook nog altijd even af en warm ze kort op in de pan (lekker met wat knoflook!).
3. Snijd de komkommer in plakjes (of blokjes, waar je voorkeur zelf naar uit gaat natuurlijk :))
4. Schep de couscous in een diep bord of een schaal, voeg de garnalen, sojabonen en zeewiersalade toe en voeg de komkomer en sesamzaadjes toe als garnering. Als je wil kan je nog een beetje sojasaus of een dressing van olijfolie met een snufje peper en zout toevoegen.
5. Eet smakelijk!

Ik vind het leuk als je mij laat weten of je dit gerechtje lekker vond of tag je bordje op instagram met #healthybodyandmindset zodat ik je creatie kan zien 🙂

 

Voedingswaarden (zonder dressing):

329 kcal – kh 33 gr (wv 5 gr suiker), eiwit 31 gr, vet 6 gr, vezels 8 gr.